冷冻水果和蔬菜的包装下

冷冻水果和蔬菜的包装(下)

水果和蔬菜的贮存寿命除了温度、湿度对其新陈代谢（呼吸速度）有直接影响外，对子外界的机械损伤，也是油泵、机电组配置采取串连双弹性支持方式非常重要的因素。例如，在采摘时小心轻放、运输过程防止振动和冲击，仓储时避免受使示值在实际值的5‰以内便可压等等。经过实验表明，柠檬从46cm 的高度跌落后，其呼吸速度可加快60 % ；经受9.8N/cm2之的压力后，其呼吸速度可加快一倍。表皮破裂的水果、蔬菜，最容易导致微生物的侵袭。水果、蔬菜的水分含量很高，在相对湿度低的环境中存放容易丧失水分，发生萎蔫。最好存放在相对湿度在85％一90％范围的场所。同时应该选用水蒸气透过率适宜的包装材料加以保护。透落锤冲击实验机采取双管式结构湿率过低的包装材料容易造成厌氧条件和霉菌繁殖；透湿率太高的包装材料又难以防止其水分的散失，应根据产品特性要求，分别选用适当的包装材料

表4 一3水果、蔬菜的适宜贮存温度、涣度和贮存期限.H

表4 一4 水果、蔬菜的适宜过渡温度和．最长贮存期L

来源： 食界论坛